Традицію приготування печеної риби на соломі села Наддністрянське Мурованокуриловецької територіальної громади внесено до нематеріальної культурної спадщини Вінниччини
Дата: 02.05.2025 09:11
Кількість переглядів: 177
17 квітня ц.р. традицію приготування печеної риби на соломі села Наддністрянське Експертною радою з питань
нематеріальної культурної спадщини Департаменту гуманітарної політики Вінницької обласної військової адміністрації
внесено до нематеріальної культурної спадщини Вінниччини.
Село Наддністрянське розкинулось на берегах річки Дністер, тому дністрова риба панувала на кожному столі наших
пращурів, смакує наддністрянцям та їх гостям вона й сьогодні. Одним із основних страв сільських господинь є приготування
риби і саме з глибини століть до нас дійшла традиція приготування печеної риби на соломі. Ця страва готувалась, як у будні
так і на свята і передавалась із покоління в покоління, а дійшовши до сьогодення, стала одним із делікатесів сучасної
української кухні та візитівкою села Наддністрянське.
Основним носієм цієї страви була Ланецька Василина (1905р.н.), яка перейняла технологію приготування печеної риби
на соломі від своєї мами. Відповідно до досліджень,перші згадки про цю страву з’явились понад 200 років тому. Нині носієм
цієї страви є - Гринь Тетяна (1942 року народження), перейнявши дану технологію приготування риби від своєї мами
Василини. Завдяки Гринь Тетяні ця страва побутує і сьогодні у селі Наддністрянському і тільки тут її можна скоштувати. Бо в
селі колишнього Мурованокуриловецького району, а сьогодні територіальної громади не практикувалась така технологія
приготування риби.
ТЕХНОЛОГІЯ ПРИГОТУВАННЯ:
Для того, щоб риба мала гарний смак, її потрібно почистити від нутрощів, луски та зябр. Промити рибу, натерти
спеціями (сіль, перець, коріандр, часник)та залишити маринуватися на одну добу. На другий день розпалити піч, сухими
фруктовими дровами, нагріти її до білого череню та вигорнути жар у бік. Застелити дно печі соломою та чисто вимитою
дерев’яною лопатою викласти рибу у піч на солому. Запалити солому, яка повільно горить і прокопчує рибу. Також рибу
можна розрізати по хребту, щоб прокоптилась до золотої скоринки. Закрити піч. Запікати рибу необхідно 30- 40 хв. Для
приготування риби запеченої на соломі, солома має бути не будь яка, а з житнього околоту. Жито з колосками жнеться серпом,
молотиться ціпом та так, щоб не пошкодити жодну соломинку, тобто солома має бути цілою, рівненькою та не перебитою.
Така риба запечена на соломі смакує і в холодному і в гарячому вигляді, вона дуже смачна і може бути однією із
святкових страв.
Вінницький обласний центр народної творчості
